Kenapa Industri Mamin Butuh Garam Kualitas Tinggi?

Industri makanan dan minuman (mamin) membutuhkan garam dengan kualitas tinggi. Persyaratan mutu yang dibutuhkan diantaranya kader NaCl minimal 97%, kadar air 0,5 persen dan kandungan Magnesium (Mg) 0,06%. Sayangnya, standar spesifikasi ini belum dapat dipenuhi oleh garam lokal. Garam yang diproduksi di dalam negeri rata-rata memiliki kandungan NaCl 88-92%.

Menurut Soerawidjaja, penggunaan garam untuk industri mamin adalah sebagai berikut:

  • Bubuhan penyedap
  • Bahan pengawet
  • Bahan pengikat
  • Promotor pengembangan warna
  • Penguat tekstur
  • Pengendali fermentasi

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here